Tombé du Ciel blanc : vin de France, millésime 2022.

Cépages : Mauzac rose 35 %, Sauvignon 40 %, Loin de l’œil (LDL) 25 %.

Récolte manuelle,  pressurage direct en grain rond pour le Mauzac et macération d’une semaine pour le Sauvignon. Fermentation par levures indigènes en cuve ovoïde en béton. Anhydride sulfureux total en bouteille : 35 mg/l. Conditionnement : 10 500 bouteilles.

Dégustation : nez de fleurs blanches, de poire, citronné. La bouche est structurée, avec beaucoup de gras à l’attaque et une belle amertume en finale qui allonge le vin…

Accords : Servir à 12 °C. Apéritif, charcuteries, fromages, mais aussi des poissons en sauce, ou des volailles.

Tombé du Ciel Rosé : AOC Gaillac, millésime 2022.

Cépage : Duras 70%, Braucol 30%.

Récolte manuelle, rosé de pressurage direct. Fermentation par levures indigènes en cuve ovoïde en grès. Anhydride sulfureux total en bouteille : 57 mg/l. Conditionnement : 2 000 bouteilles.

Dégustation : Frais, souple, agile et sensible. Arômes d’épices et de fruits rouges.

Accords : Servir à 10 °C, à l’apéritif et à table …

Tombé du ciel rouge: AOC Gaillac, millésime 2020.

Cépages :  Braucol 60%, Prunelart 20%, Duras 20%.

Récolte manuelle. Fermentation par levures indigènes, macération courte de 5 à 7 jours en cuve béton. Elevage sur lies pendant 15 mois. Anhydride sulfureux total en bouteille : 20 mg/l. Conditionnement : 20 000 bouteilles.

Dégustation : nez de fruits noirs, réglisse et prunelle, épices. Bouche tactile, charnue et énergique.

Accords : Servir à 15 °C sur des grillades et tout ce qui fait plaisir.

Rouge Queue : AOC Gaillac, millésime 2022    

Cépage : Cot à queue rouge ou Prunelart.

Vin issu de la première parcelle de Prunelart que nous avons planté en 2007.

Récolte manuelle. Fermentation par levures indigènes, macération 15 jours. Elevage 6 mois en cuve. Anhydride sulfureux total en bouteille : X mg/l. Conditionnement : 700 bouteilles.

Dégustation : Très belle couleur sombre. Nez typé de prunelle, de prune à l’eau de vie et de violette. Bouche puissante et ronde à la fois.

Accords : Servir à 16 °C.

DURAS’en passer : AOC Gaillac, millésime 2020

Cépage : Duras

Récolte manuelle en deux tris successifs, macération longue et douce, élevage 12 mois sur lies, en cuve béton ovoïde. Anhydride sulfureux total en bouteille : 15 mg/l. conditionnement : 2500 bouteilles

Dégustation : Nez de poivre blanc, réglisse et violette. bouche riche et velouté, minérale et tendue par l’acidité du cépage.

Accords : Servir carafé, à 14 °C, il peut accompagner tout un repas, de l’apéritif au fromage. Attention, une fois dégusté, il sera dur de s’en passer !

Faut pas s’en FER : AOC Gaillac, millésime 2020.

Cépage : Braucol ou Fer Servadou.

Récolte manuelle en deux tris successifs, macération longue et douce, élevage 12 mois sur lies, en cuve béton ovoïde. Anhydride sulfureux total en bouteille : 15 mg/l. conditionnement : 2500 bouteilles

Dégustation : Nez de fruits noirs, d’épices et de baies sauvages. Bouche structurée, sur des tanins veloutés, bourgeon de cassis, mûre, finale poivrée.

Accords : Servir à 15 °C. Avec un carré d’agneau, une pièce de bœuf, ou un cassoulet. Faut pas s’en faire !

Tête en l’air : Vin de France. Millésimes 2013 et 2014 assemblés et mis en bouteilles en novembre 2022.

Cépages : Loin de l’œil, Sauvignon et Mauzac rose élevés sous voile en solera.

Production : 400 bouteilles par an.

Dégustation : Nez très complexe, oxydatif, noix, amande verte et sous-bois. la bouche est riche, aromatique, épicée (curry), iodée et saline. Finale longue, verticale et fraîche.

Accords : Servi à 9 °C, il accompagnera la charcuterie à l’apéritif, les comtés affinés, un coq au vin et aux morilles ou un dessert chocolat aux fruits secs…

Sors de ta Bulle : Vin mousseux brut 2017 (méthode ancestrale)

Disponible uniquement en magnum

Cépages : Mauzac rose 33 %, Sauvignon 33 %, Loin de l’œil (LDL) 33 %.

Récolte manuelle,  pressurage direct en grain rond. Fermentation par levures indigènes, légère filtration avant prise de mousse en bouteilles. Dégorgée après 24 mois d’élevage sur lies. Anhydride sulfureux total en bouteille : 21 mg/l. Conditionnement : 250 magnums.

Dégustation : Nez de fruits jaunes et de citron vert. En bouche, on croque le fruit. Les bulles sont fines et rafraîchissantes.

Accords : Servir à 8 °C. Pour l’apéro et les desserts.

Sors de ta Bulle rosé : Vin mousseux brut 2021 (méthode ancestrale)

Cépage : Duras.

Récolte manuelle,  pressurage direct en grain rond. Fermentation par levures indigènes, légère filtration avant prise de mousse en bouteilles. Dégorgée après 6 mois d’élevage sur lies. Anhydride sulfureux total en bouteille : 23 mg/l. Conditionnement : 3600 bouteilles.

Dégustation : Nez de fruits rouges d’épices. En bouche, on croque le fruit. Les bulles sont fines et rafraîchissantes.

Accords : Servir à 8 °C. Pour l’apéro et les desserts (sorbet de fruits rouges).

L’enclos doux : Gaillac doux, vendanges tardives, millésime 2015.

Cépage : Loin de l’œil (LDL).

Récolte manuelle,  en plusieurs tris successifs de raisins pourris nobles. Fermentation par levures indigènes en barriques. Anhydride sulfureux total en bouteille : 50 mg/l. Dernières bouteilles disponibles: 276 bouteilles + 220 bouteilles de notre Cuvée Confit d’en Ciel (millésime 2012).

Dégustation : Robe dorée à reflets verts. Nez riche et complexe de fruits sur-muris et confits (abricot, coing, mangue). l’attaque est onctueuse, le milieu de bouche est riche, plaisant et il s’harmonise par la générosité de l’acidité qui retend le vin.

Accords (réalisé par Christophe Menozzi) : diacoise de mangue meringuée et jus de passion; dés d’ananas sautés au sirop de fleurs de sureau; soupe de pêches à la citronnelle. Servir à 9 °C.